日报讯（全媒体记者 缪姗姗 单佳凯 实习生 康黄羽）23日下午，如东海鲜美食街如意东方广场“鲜”味蒸腾。锣声一响，全县17个镇（区、街道）的厨师代表队闻令而动，一场以锅勺为刃、以海味为题的“鲜味论剑”——“我是厨神 如东鲜”争鲜赛暨美食市集正式拉开帷幕。

这不仅是技艺的比拼，更是一次“鲜天下 最如东”品牌内涵的集中淬炼与生动表达。

90分钟，浓缩一片海的精华

走进赛事大棚区，紧张与鲜香同时扑面而来。标准化灶台前，厨师们全神贯注，他们需要在90分钟内，完成两道热菜、两道冷菜和一道点心或主食的制作。

“我们的创新之处，是让文蛤‘蒸桑拿’。”——掘港街道代表队主厨陈小林一边用刀划开铁板文蛤上的锡箔纸，一边介绍他的创新菜“铁板天下第一鲜”。这道菜的灵感借鉴了经典菜式“铁板文蛤”中“以加热的铁板烫熟文蛤”的精髓，但进行了创新改造。他利用气泡菜的原理，将文蛤密封在锡箔纸里，形成上蒸下煎的状态，“在蒸汽中，文蛤就像‘洗桑拿’一样，只需90秒，打开的瞬间，仙气飘飘，滋滋作响，文蛤的鲜味扑面而来，文蛤肉质饱满鲜嫩，文蛤汤更是鲜美无比，最大限度保留了整道菜的水分。”陈师傅自信地说。这道菜不仅追求味觉的“鲜”，更追求视觉与听觉的“动感”，是为如东海鲜宴席打造的一道“开场秀”。

“最顶级的鲜美，需要用最朴素的方式来衬托。”——来自马塘镇代表队的主厨李春华，则选择了“返璞归真”。李师傅今年63岁，他18岁就在马塘镇老字号东昇楼掌勺，沿袭老派如东菜的传统做法。他的主食是“刀鱼馄饨”，将刀鱼去骨去皮，用刀背将鱼肉刮成肉蓉，仅需葱姜水调味，“现在的烹饪花样太多，有时候会把食材本味盖住。”李师傅一边在薄薄的面皮里裹上一团肉馅，一边说，“刀鱼最是鲜嫩，你要做的，就是谦逊地把它本身的鲜味引导出来。”这道菜看似朴实，却赢得了现场许多大众评审的频频点头。“我们如东的海鲜，品质本身就在顶端，烹饪者要做的不是添加，而是引导和呈现食材本身的鲜美密码。”

岔河镇的福袋双拼，河口镇的鱼松文蛤冻，栟茶镇的煨竹蛏……刀起刀落，是对如东丰饶物产最直接的礼赞；灶火升腾，是厨师们对“鲜”最热烈的诠释。

市集寻味，摊主故事里的如东风物

赛场外，同步开放的美食市集摊位是另一片流淌着烟火气的“江湖”。这里没有比赛的紧张，只有热络的叫卖与满足的咀嚼声。

“栟茶烧饼”摊位前，总是排着长队。调馅、揉面、包馅、撒芝麻、贴饼，一气呵成，烧饼炉里散发出难以抗拒的麦香和油香。“烧饼的口味多种多样，萝卜丝、甜加咸、桂花糖、肉松馅儿，最受欢迎的就是虾籽烧饼，虾籽为烧饼增添了大海的味道，鲜味是我们海边人从小就爱的味道，我们的客户遍布大江南北，快递最远发到新疆。”摊主孙冬梅说，今天的生意格外好，直到活动结束，摊位前还有顾客在等烧饼出炉。

旁边“袁庄羊肉”的摊位上，摆放着白切羊肉、羊杂、羊血等肉制品。摊主康旭林是家族白切羊肉的第三代传人，他正在向顾客介绍自家的白切羊肉。“我们家就是水煮羊肉，不加任何调料，盐也不加。周边购买农户的散养羊，吃草长大的，肉质鲜美，每年春节期间，一天要卖2000斤。”康旭林说，他家的羊肉是如意东方区域公用品牌授权产品，这次参加活动，希望通过这种“看得见、摸得着、吃得到”的品质体验，构建起消费者对“如东鲜”的深度信任。

鲜味的裁决，专业与大众共鸣

本次比赛的评审机制独具匠心，采用了“专业评审团（占70分）+大众评审团（占30分）”的复合模式。三位专业评审从“口味与质感”“工艺与火候”等专业维度苛刻把关；而由25位通过线上招募和镇区推荐的市民组成的大众评审团，则从“适口性”“性价比”和“创意亮点”出发，投出自己“好吃”的一票。

南通市旅游中等专业学校副书记、副校长，注册中国烹饪大师，全国餐饮业国家级评委孙勇认为，本次大赛整体水平超出预期，是一场兼具专业性与地域特色的烹饪比拼。他评价道：“大赛最突出的亮点是选手们对如东本土海鲜食材的极致运用和创意表达。大家都深谙如东‘鲜’的烹饪精髓，既用清蒸、白煨、快炒等经典技法凸显食材本味，又在冷菜的腌制、调味，点心的搭配融合上大胆创新，比如将文蛤、梭子蟹、条斑紫菜等特色海产与本地米面结合，做出的海鲜点心让传统鲜味有了新的呈现形式。同时，选手们在短时间内完成多道菜品，却始终保持着对食材新鲜度的把控，这正是如东人‘争鲜、守鲜’理念的生动体现。”

县委常委、常务副县长顾本勇观摩了比赛。大众评审石烨菲也在品鉴后感慨：“过去我们说一道菜好吃，可能只停留在舌尖。但今天这些菜品，让我们看到‘好吃’背后，有对传统文化的致敬，有对烹饪技艺的革新，更有让如东海鲜走进千家万户的巧思。”这种专业与民间的双重评判，确保了最终胜出的不仅是“阳春白雪”的技艺展示，更是“接地气”、有生命力、能代表和推广如东风味的“地标菜品”。

从赛场到餐桌，一场“鲜”味的全民接力

“我是厨神 如东鲜”争鲜赛是“鲜天下 最如东”春节美食烹饪季的高潮部分之一。这个贯穿整个冬季的盛大美食活动，旨在通过“厨神争霸赛”“美食周周行”和“全民探店”等板块，把如东特色风味送到千家万户。据悉，本次比赛诞生的优秀菜品将被纳入“我是厨神 如东鲜”地标菜品TOP榜单，通过线上平台进行持续推广，让更多人一年四季都能“云品尝”到地道的如东鲜味。

活动现场发放的专属消费券，更直接点燃了市民的消费热情，将赛场上的“鲜”味接力传导至每一个美食摊位。这正体现了如东以“鲜”为媒，深度实践“文商旅”融合发展的新路径：将静态的海鲜资源，转化为动态的、可互动、可传播、可消费的文化体验与经济增长动力。

下午五点二十分，奖项揭晓，但关于“鲜”的故事远未结束。这场比赛的终极目的，或许不在于决出一位“厨神”，而在于完成一次集体确认与启发。它确认了如东人关于“鲜”的味觉共识，也启发了关于传统风物未来无限的可能。当厨师的匠心、摊主的生计、食客的渴望，被“鲜”这个字紧密联结在一起时，一种更具生命力的地方味道，便开始了它的传承与新的出发。

比赛的终点，亦是如东海鲜从“食材”向“文化符号”跃升的起点。这片黄海之滨的土地，正用它最澎湃的“鲜”味，向世界发出热情的邀请。