日报讯（全媒体记者 毛茜）随着“游在南通 鲜到如东”等文旅口号频频出圈，“鲜”成了如东最动人的特质。坐拥86公里海岸线、百万亩滩涂，孕育上千种海产的如东，何以能把一个“鲜”字做成金字招牌？

如东渔民有句俚语：“海赠三分鲜，人争七分味。”答案或许就在这个“争”里。

一

开渔如开战，抢鲜如抢宝。伏季休渔结束的清晨，洋口国家中心渔港的闸门缓缓开启，蓄势待发的渔船竞相驶向大海。老船长陈祥有着近40年出海经验，休渔期间，他反复检修渔船工具，为开捕做足准备。“一汛15天，这趟准备出去10天，希望有个好收成。”他的期待，也是无数如东渔民的共同心声。

但“鲜”的竞赛，从不止于海上。

渔船尚未回港，南渔村的渔贩早已驾船出海对接，争分夺秒运回“第一网”海鲜。夜晚8点，天一市场人声鼎沸，梭子蟹、银带鱼、文蛤琳琅满目，各地客商成箱搬货、加冰装车，只为赶在次日清晨将如东鲜味端上餐桌。“我们市场晚上8点开门，就是为了让外地客商集中采购，赶早市上市。”天一批发市场副总经理毛志宏道出关键。

这种对速度的极致追求，深植于如东人的基因中。从海洋到市场，从滩涂到冷链，如东人用协作与效率，将“离海第一鲜”的时效压缩到极致。

二

靠海吃鲜的地方不少，但如东人对“鲜”的理解，远不止于“快”。

在长沙镇滨海村的滩涂上，文蛤养殖户陈自军凌晨三点便起身下滩。“文蛤是‘天下第一鲜’，出水后必须抢鲜入库，温度不能超过10℃。”他轻巧地将钩子插入沙土，一撬一抖，颗颗文蛤破土而出。这份技艺，源自30年来对潮汐、水温、泥沙的精准把握。

如东紫菜养殖更是“天时地利人和”的典范。条斑紫菜作为国家地理标志产品，养殖需精确控制水温、盐度、光照。“大风一来，紫菜就被浪打没了，必须抢天时采收。”养殖工人周朝军的话语中透着与自然博弈的智慧。如今，如东人创新采用半浮动筏式养殖、冷藏网技术，让紫菜品质不断提升，价格同比增长30%。

这种与自然协同的智慧，也体现在如东的烹饪哲学中。

“好海鲜，清水煮也鲜煞人。”铁板文蛤、清蒸梭子蟹、竹蛏汤等本地名菜，均以清蒸、白灼等简单技法凸显本味。如东人对火候的拿捏极为精准：文蛤需猛火快炒，梭子蟹清蒸不过十分钟，海葵烫煮秒数必争……越是鲜美的食材，越需“熟而不老”的分寸感。一碟微酸带甜的醋，更是如东海鲜的“灵魂蘸料”，去腥提鲜，激发出海味的层次。

三

“鲜”的传承，从来不是固步自封，而是与时代同行的创新。

在昔日的盐碱地上，“80后”新农人符仁健创办对虾合作社，用科技赋能传统养殖。“从零散的淡水养殖到规范环保的生物絮团技术，亩产从300斤跃升至3000斤。”他的实践，正是如东人“向科技要鲜”的缩影。

更年轻的如东人则在数字经济中寻找“鲜”的新表达。95后博主陈力在渔村搭建直播间，教人辨海鲜、做海鲜，把如东味道推向全国。“我希望通过互联网，让全国人民都能吃到如东海鲜。”他的愿景，也是新一代如东人的共同追求。

如东的创新更体现在产业融合上。南渔村党委书记张慧剑介绍，村里正打好“海滨风情牌”，开发“海上迪斯科”踩文蛤、沙滩足球等旅游项目，让游客在趣味中感受海洋文化。这种“海鲜+旅游”的模式，让如东从传统的海鲜产地升级为“鲜味生活体验地”。

潮起潮落，鲜味常新。当老渔民望着潮汐计算下次出海时间，年轻人在直播间展示刚上岸的海鲜，游客在滩涂上跳起“海上迪斯科”，如东的“鲜”，正因一代代人的接力与开创，始终“鲜”气腾腾、生生不息。