日报讯（全媒体记者 袁嘉翊 姜宁惠）民以食为天，食以安为先，食品安全关系每一个人的切身利益。今年以来，县市场监督管理局大力探索监管新机制，推动食品安全社会共治可持续发展，探索建立“互联网+明厨亮灶”监管平台，将餐饮店后厨从过去的幕后推到了前台。
在位于三元世纪城的一家餐馆里，“明厨亮灶”社会共治智慧监管平台的二维码随处可见。“我们刚才吃饭的时候，看到桌上有一个二维码，我们扫描后看了一下，能看到餐厅的后厨，还是很方便的。”顾客徐陈颖向记者展示了如何扫码查看后厨情况。
据了解，智慧监管平台在每一家上线餐饮单位配备专用二维码，消费者只要扫描该二维码后，就可以通过手机直接观看该餐饮单位后厨，直接查阅餐饮单位证照信息、食品安全等级、人员健康以及监管部门检查信息等。与此同时，消费者还可以对用餐环境、菜品质量、环境卫生等5个方面进行星级评定。“我县推出的这项服务很便民，让老百姓吃得放心，吃得安全。”顾客张百慧说。
在餐厅，记者还看到有顾客直接利用手机上的应用软件，实时查看餐厅后厨的情况。“前期，县市场监督管理局、县域治理现代化指挥中心工作人员到我们小区做宣传，我就下载了，没想到这个软件还挺好用的，只要切换到如东频道，点击进去就可以看到首页上明厨亮灶板块，点开板块就可以看到饭店后厨操作过程。”顾客陈阳所说的这款应用软件名叫“南通百通”，点击进入便可获知餐饮服务单位的详细信息，食品加工的全过程。这让昔日闲人莫入的食堂后厨，瞬间变身为可视可感可知的透明厨房。
在掘港敬老院，老人们在吃饭的同时，可以通过电视屏幕了解后厨的情况。“食堂现在装了这个监控，厨师做饭的样子拍得清清楚楚的，我们不会用智能手机，有这个电视屏幕也一样看。”掘港敬老院老人陈振禄笑着说。
“‘一老一少’的食品安全问题关乎着千家万户的幸福安康，老年人作为社会中的弱势群体，存在自我保护意识弱、食品安全知识相对匮乏等特点。养托老机构食堂面对的是老年就餐群体，长期以来一直是食品安全高风险单位。”县市场监督管理局食品科科长丛海彬表示，“在养托老机构食堂推行‘明厨亮灶’建设，实现入住老人‘看得见’的监督，有助于督促养托老机构切实履行食品安全第一责任，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，监管部门充分利用现代互联网科技手段，切实提升养老机构食堂食品安全治理的现代化水平。”
目前，全县实施“明厨亮灶”工程的餐饮单位共有100家，从分布上来看，县城主城区54家、其余乡镇街道46家；从业态上来看，社会餐饮83家、集体用餐配送2家，另外还有养老机构食堂15家。自平台运行以来，已经纠正食品安全轻微违规行为27次，对于构建部门监管、企业自律、公众监督的食品安全社会共治格局起到了积极的作用，有效地提升了全县餐饮安全保障水平。
作为今年县政府为民办实事项目，“互联网+明厨亮灶”监管平台的开设正是回应社会各界对加强餐饮单位食品安全监管的关心和期待。“我局紧紧抓住餐饮单位后厨这个关键节点，通过‘互联网+’远程监控，让消费者通过现场显示器、小程序、现场扫码等多种渠道，实时查看餐饮单位后厨卫生、食材加工等情况。同时通过AI智能大数据分析，为市场监管部门实现‘非现场监管’提供有力支撑，促进形成企业自律、部门监管、公众参与的食品安全社会共治格局。”丛海彬表示，食品安全是一项系统性工程，链条长、范围广，需要社会各方力量共同治理。我县全力打造的“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，恰恰是让每一位消费者成为监管者，引导消费者积极参与社会监督。
在中天黄海大酒店，记者在大堂看到一个立式监控屏。据县市场监督管理局食品科副科长张骁介绍，“屏幕下方是量化分级评定，现在中天黄海大酒店的评定为A级，消费者外出时也可以参考这个评级来选择餐厅就餐。上面这6个屏幕就是显示后厨的切配区、烹饪区、消保区、两个冷菜间以及一个面点间。”
张骁告诉记者，县市场监督管理局还开发了一个小程序用于日常监管。“我们可以通过小程序手机端直接对餐饮单位进行监管，餐饮单位的许可情况、量化分级、包括健康证等，都可以通过监管端体现。同时，我们还可以通过小程序看到餐饮单位操作间的视频，实时查看食材清洗、切配、加工等过程。”
记者来到操作区，看到厨师们正在为当天的晚宴做准备。在这里一共安设了6个摄像头，分别对应洗消区、烹饪区、切菜区等。黄海大酒店后厨负责人管建军告诉记者，黄海大酒店还配有AI智能系统，通过红外线就可以识别出操作人员是否规范，“利用智慧监管平台，可以监控我们餐厅的各个角落，我们整个加工流程、制作流程等细节的抓拍，食品加工流程的回放，避免员工存在侥幸心理，出现清理不干净等问题。”
“如果没有按规定操作进入厨房，哪怕是没戴口罩这样的小细节，也会被智能摄像头迅速抓拍并报警。因为，餐饮单位主体责任落实是保障食品安全的关键，我们对餐饮单位实施预警式管理，就是把可能影响食品安全的因素扼杀在萌芽状态。”县市场监督管理局掘港分局监管股副股长徐锴如是说。
跟随县市场监督管理局工作人员，记者来到“互联网+明厨亮灶”监管平台的后台，巨大的屏幕映入眼帘，工作人员正在电脑前查看餐饮店的后厨情况。“这个中心包括‘明厨亮灶’‘主体信息’‘智能预警’‘综合监管’等相关功能模块。‘明厨亮灶’模块主要展示餐饮单位的切配区、烹饪区、洗消区、冷菜专间等功能区。”县市场监督管理局食品科副科长胡苏季为记者一一介绍平台功能，例如，“主体信息”模块与食品经营许可系统对接，通过智能排序、快速检索等功能设计，实现区域明、底数清、业态全，满足日常监管中大量的信息统计、汇总、分析工作需求；“综合监管”模块，包含“云厨”“好菜”“乡厨”等三个功能板块，今年将重点在这三个方面拓展完善。
“下一步，我们将认真听取、悉心采纳社会各界的意见，不断优化升级系统、扩大覆盖范围。在完成100家餐饮单位工程建设的基础上，引导其他有条件的餐饮单位加入‘明厨亮灶’创建工程，努力将我县‘互联网+明厨亮灶’项目打造成精品惠民工程，让餐桌更文明，让消费更放心，推动餐饮食品安全监管水平再上新台阶。”县市场监督管理局党组书记、局长沈卫华表示，希望越来越多有条件的餐饮单位加入“明厨亮灶”创建工程，让广大群众主动参与、相互宣传，形成“政府引导、部门帮扶、企业自愿、社会参与”的良好氛围，全力实施“明厨亮灶”工作，努力打造“阳光餐饮”。