日报讯（全媒体记者 杨丹 吴文军）距离除夕夜不足半个月，县城年夜饭预订已进入高峰期。记者走访多家餐饮企业发现，老字号饭店包厢普遍提前数月订满，新兴餐厅同样预订火热。在传统本帮菜持续走俏的同时，外带套餐、小桌宴等创新服务也蓬勃兴起，呈现出传统与现代交融的鲜明消费图景。

包厢预订“一窗难求”，传统菜成“年味主角”

“我们的包厢基本处于‘今年吃完订明年’的循环状态，目前年夜饭包厢已全部满员。”县城某星级酒店餐饮部负责人陈小林介绍。数据显示，该酒店今年年夜饭预订量较去年同期增长超20%，创历史新高，订单总量已突破110桌。

“客人特别钟爱传统菜，‘如东煨竹蛏’‘本港炝蟹’‘八宝扣鸡’这几道招牌菜几乎是桌桌必点。”陈小林说。以该店荣获“江苏省当家菜”称号、并在央视“百城头牌菜”评选中获奖的“铁板文蛤”为例，酒店始终坚持采用本港原料与传承工艺。“我们要做的是‘最如东’的味道，比如扣鸡必须选用本地老母鸡和茨菇，用高汤慢扣半小时以上，力求还原记忆里的家常风味，”陈小林表示。这种对传统口味的坚守并非个例。开业仅四年的县城某时尚餐厅同样坚持以本帮菜为特色，其工作人员透露：“我们今年的年夜饭包厢也已全部订满，预计接待量在七八十桌左右，其中不少是熟客提前预订。”县城一些经营时间更长的传统餐馆同样预订火爆。“我们不做花哨菜，靠的就是‘家常腌笃鲜’‘手打糯米肉圆’这些实实在在的老手艺。”一位经营者坦言。

消费群体年轻化，服务模式持续创新

市场呈现出一个显著趋势：年夜饭消费主力正日益年轻化。“现在很多二三十岁的年轻人，回乡后不希望父母再为筹备年夜饭操劳，更愿意带家人到饭店轻松团聚。”陈小林观察道。为适应这一变化，不少酒店主动调整，增设了更多适合4至6人的小型餐台。

与此同时，便捷省心的外带套餐服务受到年轻家庭青睐。县城某星级酒店推出了888元、1280元、1800元三档外带套餐，内含文蛤饼、虾滑、蟹粉狮子头等本土特色菜肴。“今年套餐咨询量比去年翻了一番，很多年轻人选择预订套餐送上门，让全家从厨房忙碌中解放出来。”陈小林介绍。酒店还配套了保温袋和详细食用指南，并推出精品佛跳墙等礼盒产品，兼顾自家享用与馈赠亲友的需求。

针对曾引发关注的“移动酒店”上门办宴服务，陈小林坦言：“这项服务我们自2015年就已推出，平时在乡镇各类宴请中需求旺盛，但年夜饭期间暂未接到订单。这可能与除夕夜家庭更注重私密团聚的氛围有关。”

市场观察：传统与创新交融，年味历久弥新

业内人士分析指出，当前年夜饭市场呈现出清晰的分层特点：中老年消费群体更看重老字号承载的传统仪式感和地道风味，而年轻消费者则更注重用餐体验的便捷性与灵活性。这种需求分化正推动餐饮行业在坚守手艺传承的同时，积极探索服务模式的创新。

“从包厢圆桌到外带套餐，从大家族团聚到小家庭私宴，变化的只是消费形式，内核始终是人们对团圆和美、共享年味的深切期盼。”如东餐饮行业资深人士周小林认为，“能够敏锐洞察并满足不同消费群体的多样化需求，让每一顿年夜饭都承载幸福与温情，正是餐饮行业持续健康发展的活力之源。”

随着春节脚步临近，如东街头的年味日益浓郁。从饭店后厨蒸腾而出的阵阵香气，到穿梭于大街小巷的外卖配送身影，一桌年夜饭的背后，既是传统民俗的生动延续，也是生活方式的时代映像，更承载着人们对家庭团圆、美满未来的永恒向往。