日报讯（全媒体记者 曹磊 通讯员 周霞）自古有三桩苦差事：打铁、撑船、磨豆腐。做豆腐极其辛苦，且利润有限，随着时代的发展，制作也逐渐机械化。但是在掘港街道银杏村，却仍有老匠人们“刻板”地坚守着“卤水点豆腐”传统制法，在这个曾经远近闻名的专业村里，不管岁月如何变迁，他们始终初心不改……

记者赶到张爱红的豆腐坊时，她已经忙活了四个钟头，早晨四点半起床，晚上11点休息，就是这样难以想象的作息时间她已经坚持了三十八年，“一年两天假，大年三十和正月初一。当然会觉得辛苦，可是几十年也这样过来了。”张爱红说。

十八岁时，张爱红父亲告诉她，一块上好的豆腐，不仅需要豆子好，水好，做豆腐的人手艺好，关键在于有些传统必须坚持，那就是要用传统铁锅煮，这样，豆浆能在锅底形成一层薄薄的焦糊层，这才有豆浆独有的香味，蛋白质含量高、口感也浓郁。她说，曾经村里的作坊比较多，这门手艺也不稀奇，可如今，眼看就要失传了，“ 好多人家不干了，作为同行我也理解，可以说干着天底下最累的活儿，收入还不高，也只有像我这样有些执念的人能坚持下去，我觉得下一代肯定是没人做了，我们真的是苦过来的，他们没办法干。”

村民杨爱芳的豆腐坊里，她正一个人在角落里忙活，身体半蹲，不时用手捶着腰。杨爱芳坦言，他们夫妻做豆腐已经近三十年，每天重复着清洗黄豆、浸泡黄豆、磨浆、点卤这些流程。随着年龄的增长，身体已然吃不消了，可是为了一家人的生活，又不能轻言放弃，而且这两年随着黄豆、煤等成本的上升，利润空间也在随之缩小，夫妻俩商议着，再干两年就休息。“实在是太苦了，我都快六十了，每天还要早上五点钟起床，几年前都是四点钟，晚上要到十点，身体实在吃不消了，我的腰已经直不起来了，这个行当接下来没有人会做手工了，都是机器。”

银杏村村干管亚丽告诉记者，他们村作为豆腐加工专业村，最红火的时候有从业者近30户。然而，随着近年来环保和食品卫生要求的提高、原材料价格的上涨，以及从业人员年龄的增长，这个数字已经日益减少，村里也曾想方设法通过组织参观、技术培训等方式吸引年轻人加入这个行业，但收效甚微，“我们心里也觉得可惜，但也是有心无力，原来做豆腐的人年龄都大了，传承下去已经不太可能了，产业化之后，利润也变薄了，现在只剩下十几户了。”张爱红惋惜地说。