（全媒体记者 曹磊 万璐璐 周霞）先要把这些菜用5%到6%的盐水泡3到5天，然后用18%的盐腌到发黄为止，再切成小方块。叶子比较难腌，时间长了上面会起硬块……”初见张有才，他正在“三友蔬菜加工厂”里查看青蒿菜的腌渍情况，工人们则忙着清洗，装袋。张有才说，这些菜都是送到南通菜丰堂食品有限公司，加工后出口到日本，要求很高，病斑、小虫眼都不能有，腌渍比例也很难把握，因此从业者寥寥。

说起“三友蔬菜加工厂”，已经成立了14个年头，当时的张有才还是村里的农技员，2002年，他在村里最早种起了大棚蔬菜，也开始关注起农民手中农产品的销售问题。2004年前后，村里不少村民开始跟着他种植出口蔬菜，特别是青蒿菜，可是由于交通条件不便，很多村民的蔬菜运输成了难题。这时，张有才拿出60多万元，办起了“三友蔬菜加工厂”，统一收购统一腌渍村民的蔬菜，再卖出去，年销售额近百万元。张有才又瞅准机遇，成立了银北蔬菜专业合作社，最鼎盛的时候带动200多个农户种菜，农户每亩收入近8000元。

与“农”共舞20个年头，张有才早已是银杏村人人夸赞的致富带头人，然而近两年来，随着种植技术的推广和用人成本的增加，小散农户利润空间有限，逐渐淡入市场，随着规模化种植的兴起，他又将服务对象转向了家庭农场主们，“种田大户种植青蒿菜，他们有人种、有人剥，劳力和技术都能够跟得上，种植效益也比种粮效益高。” 张有才说。

今年，张有才的合作社种植面积达到300亩，其中60亩大棚全部留给了种田大户和农场主，这两天，村民王根生正忙着给三渍高菜育苗，20亩青蒿菜长势十分喜人。10年前，他就跟着张有才种菜，这些年，菜越种越好，收入跟着越来越高，“我们种青蒿菜，他来加工，平均每亩田产量有6吨，20亩毛收入近20万元，这么多年了十分感谢他的帮助，让我对种地有了信心。” 王根生开心地说。